Was bedeutet Sous-Vide-Küche?

Sous-vide-Garen: Die sanfte Garmethode erobert unsere Küchen

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Die Sous-Vide Küche

Die Sous-Vide Küche: Ein Zusammenspiel von Gesundheit und Genuss Das Niedertemperaturgaren von Vakuumkost ist seit langem eine Methode,

Sous-vide (Vakuumgaren wie die Profis) bei gesund-speisen. Und das machen wir uns für eine raffinierte Sauce zunutze.

Was bedeutet das für Sie als Saucenliebhaber? Alles Schmackhafte ist noch im Beutel. Die Koch­methode erfordert indes einen gewissen Technik­einsatz: Neben einem Vakuu­mierer braucht man auch einen Garer. So bleiben Fisch und Fleisch saftig und weich; sie über­garen nicht. Spezielle Geräte: Für das professionelle Sous-vide-Garen benötigt man Geräte, dann ist auch die Flüssigkeit dünnflüssiger.

Es ist Kürbiszeit I Magazin > Meine Sous-vide Welt

Süß oder herzhaft – der Kürbis ist ein echter Allrounder in der Küche! Auch für die Sous-vide Küche ist das vielseitige Gemüse bestens geeignet. Durch das Kippen einer Schicht von Tischtennisbällen über die Wasseroberfläche wird euer Wasserbad isoliert und gleichzeitig der Verdunstung des Wassers entgegengewirkt. Gebeizter Lachs [Vorspeise für 4 Personen] Darf’s mal eine etwas andere Vorspeise sein? Wie wäre es mit diesem raffinierten Rezept: Lachs – quasi roh und doch nicht roh. Unter Vakuum versteht man einen luftleeren Raum.